Paccherini blu agli scampi di Chef Alex Ziccarelli
Eccoci con una delle tante ricette dello Chef Alex Ziccarelli, i “Paccherini blu agli scampi”, un piatto buono per il palato ma anche per gli occhi.
I Paccherini blu uniscono la qualità di una ottima pasta artigianale alla potenza naturale dell’alga spirulina generando un formato di pasta eccellente che a guardarla potremmo definirla eccezionale.
Un binomio che esalta sia la tecnologia che la tradizione, per un risultato ad alto potenziale gastronomico, soprattutto perché ricca di vitamine e proteine, preparata con semola di grano duro, estratto naturale all’1% ottenuto da spirulina (Arthrospira platensis), olio essenziale di bergamotto 0,1% e acqua; dal colore blu mare, questi paccherini alla spirulina renderanno ogni piatto profumato e colorato.
Le alghe vengono usate da sempre in cucina per valorizzarne al meglio le proprietà; tra queste alghe la spirulina, in particolare, si sta diffondendo molto negli ultimi anni, assai apprezzata perché apporta innumerevoli benefici al nostro organismo.
Veniamo ora agli ingredienti per 4 persone della ricetta di oggi: 400 gr. di paccherini blu, 350 gr. di scampi, 400 gr. di pomodorini ciliegini, 50 gr. di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b. Per la bisque: teste di crostacei q.b., sedano, carota e scalogna q.b., vino bianco q.b., ghiaccio q.b.
Procedimento: pulite e lavate sotto un buon getto d’acqua fredda il pesce. Eliminate la testa alla metà degli scampi e mettetele da parte, lasciando il resto interi. Incidete il carapace di ogni scampo eliminando il filo nero e lasciate la polpa da parte, che aggiungerete solo nel finale. In una padella capiente e antiaderente aggiungete l’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva; lasciate imbiondire l’aglio per qualche minuto e poi aggiungete gli scampi privi di testa. Lasciate cuocere a fiamma dolce ancora qualche minuto, quindi sfumate con del vino bianco. Eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini e poi gli scampi interi con abbondante prezzemolo e un pizzico di sale. Cuocete sempre a fiamma dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente portandola a bollore, salate e immergetevi i paccherini. Mentre la pasta cuoce aggiungete anche la polpa degli scampi che avevate messo da parte e lasciate cuocere per cinque minuti. Procedimento per la bisque: tostate le teste, ben lavate, con il sedano, le carote, lo scalogno e dell’olio extravergine d’oliva quasi fino a sentire odore di bruciacchiato, quindi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato l’alcol aggiungete del ghiaccio, lo sbalzo termico porta il pigmento rosa che si fa sfumare ottenendo una riduzione di essenza di crostacei. Infine scolate i paccherini al dente eliminando l’acqua di cottura, quindi saltate il tutto in padella aggiungendo un po’ della bisque che avete preparato. Impiattate a piacimento e, come sempre, buon appetito.
Alex Ziccarelli – Chef e Direttore di CHEF Italia World News, cosentino di origine, napoletano di adozione, vive in Canada a Toronto da quasi 30 anni dove è impegnato in diverse attività e consulenze professionali nell’ambito della ristorazione e dove, tra l’altro, scrive settimanalmente, da giornalista accreditato, articoli di cucina, di cultura, attualità e sport per diverse testate giornalistiche, sia come componente della redazione che come corrispondente, tra le quali il Corriere Canadese di Toronto, il Cittadino Canadese di Montreal, Fatti Nostri, CHIN Radio TV International, il giornale dell’ASIB, l’Associazione Stampa Italo-Brasiliana (con incarico di Vicepresidente Esteri per l’Ontario), La Gazzetta Italo-Brasiliana, Italian’s News di New York, ItaloBlogger di Zurigo in Svizzera, Quotidie Magazine e L’ItaloDominicano.
